Du chocolat noir, de la crème de marrons et du cacao suffisent pour préparer ces petites truffes.
Cette version ne contient ni beurre ni crème liquide. La crème de marrons apporte le sucre et une texture souple.
Comptez environ 20 minutes de préparation et au moins 3 heures de repos au réfrigérateur, pour une vingtaine de petites truffes.
Les trois ingrédients
– 200 g de chocolat noir pâtissier à 60 à 65 % de cacao.
– 250 g de crème de marrons sucrée, à température ambiante.
– 25 g environ de cacao en poudre non sucré pour l’enrobage.
Choisissez bien une crème de marrons sucrée, et non une purée de châtaignes nature : leur goût et leur consistance diffèrent. Le nombre de truffes dépendra de leur taille.
Faire fondre le chocolat doucement
Hachez le chocolat et mettez-le dans un récipient résistant à la chaleur. Faites-le fondre au bain-marie, sans contact entre le fond du récipient et l’eau frémissante.
Remuez régulièrement, puis retirez du feu dès que le mélange est lisse. Évitez toute projection d’eau dans le chocolat.
Incorporer la crème de marrons
Ajoutez la crème de marrons en plusieurs fois au chocolat encore tiède. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Transférez-la dans un plat peu profond, couvrez et réfrigérez pendant au moins 3 heures. Elle doit être assez ferme pour se façonner ; laissez-la davantage au frais si nécessaire.
Façonner et enrober les truffes
Versez le cacao dans une assiette. Prélevez de petites portions de pâte avec une cuillère, puis roulez-les rapidement entre vos mains propres et fraîches.
Passez-les dans le cacao et secouez doucement pour retirer l’excédent. Si la pâte colle trop, remettez-la au réfrigérateur avant de poursuivre.
Servir et conserver
Rangez les truffes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les de préférence sous 4 à 5 jours.
Sortez seulement la portion à servir quelques minutes avant la dégustation. Leur fermeté varie selon le chocolat et la crème de marrons : mieux vaut vérifier la texture avant de façonner toute la préparation.