Précuites à l’eau puis écrasées, ces pommes de terre dorent au four sous une fine couche de parmesan.
Pour 4 personnes en accompagnement, prévoyez environ 15 minutes de préparation, 20 à 25 minutes de cuisson à l’eau et 30 à 40 minutes au four. De petites pommes de terre de taille régulière facilitent une cuisson homogène.
Les ingrédients
– 800 g de petites pommes de terre à chair ferme.
– 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
– 50 g de parmesan fraîchement râpé.
– 1 petite cuillerée à café de thym ou de romarin finement haché.
– Sel et poivre, en quantité modérée.
Le parmesan est déjà salé : goûtez avant d’ajouter du sel au moment de servir. Vous pouvez garder la peau des pommes de terre si elle est fine et bien nettoyée.
Cuire les pommes de terre à l’eau
Lavez les pommes de terre et placez-les dans une casserole d’eau froide légèrement salée. Portez à frémissement puis faites cuire environ 20 à 25 minutes, selon leur calibre.
La pointe d’un couteau doit entrer facilement au centre. Égouttez-les et laissez la vapeur s’échapper pendant 5 à 10 minutes.
Écraser sans réduire en purée
Préchauffez le four à 220 °C en chaleur traditionnelle, ou environ 200 °C en chaleur tournante. Disposez les pommes de terre sur une plaque garnie de papier cuisson compatible avec cette température.
Écrasez chacune avec le fond d’un verre solide pour atteindre environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Conservez un peu d’espace entre elles.
Dorer avant d’ajouter le parmesan
Badigeonnez les pommes de terre avec l’huile, ajoutez les herbes et poivrez. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
Répartissez ensuite le parmesan sur le dessus et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes, en surveillant sa coloration. Le fromage doit dorer sans brûler.
Les servir dès la sortie du four
Laissez reposer une ou deux minutes, puis servez avec une salade ou des légumes. Pour favoriser le croustillant, séchez bien les pommes de terre après leur cuisson et évitez de surcharger la plaque.
Si vous les réchauffez, privilégiez le four : le micro-ondes assouplit leur surface.