Une pomme fondante, un dessus croustillant : ce dessert se prépare dans de petits ramequins.
La pomme reste entière, simplement évidée puis garnie. Le crumble recouvre son ouverture et une partie du dessus. Choisissez des fruits de taille voisine pour une cuisson régulière.
Les ingrédients pour quatre portions
Prévoyez 20 minutes de préparation et 35 à 50 minutes de cuisson. Des pommes de type Golden, assez fermes et de taille moyenne, constituent un choix pratique.
– 4 pommes moyennes.
– 40 g de farine.
– 20 g de petits flocons d’avoine.
– 40 g de beurre froid coupé en dés, plus un peu pour les ramequins.
– 40 g de cassonade.
– ½ cuillère à café de cannelle moulue, facultative.
– 4 cuillères à soupe d’eau.
Préparer les pommes sans percer leur base
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur traditionnelle. Lavez et séchez les pommes. Retirez le trognon par le dessus avec un vide-pomme ou une petite cuillère, en conservant un fond de chair pour retenir la garniture. Élargissez légèrement l’ouverture si nécessaire, sans creuser excessivement les parois.
Avec la pointe d’un couteau, pratiquez une fine incision circulaire dans la peau à mi-hauteur : elle aide à limiter les éclatements, sans les empêcher à coup sûr. Installez chaque pomme dans un ramequin beurré, compatible avec le four, et versez une cuillère à soupe d’eau autour.
Former un crumble avec de vrais morceaux
Réunissez farine, flocons d’avoine, cassonade et cannelle. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts, sans pétrir. Arrêtez lorsque vous obtenez des miettes irrégulières, avec quelques petits morceaux : une poudre trop fine donnera moins de relief.
Répartissez le mélange dans les cavités, puis sur le dessus des pommes en formant un petit dôme. Tassez très légèrement pour qu’il tienne, sans le comprimer. Posez les ramequins sur une plaque afin de les déplacer facilement.
Surveiller la chair autant que la croûte
Enfournez 35 à 50 minutes selon la variété et le calibre. Vérifiez la tendreté en piquant le côté d’une pomme : la lame doit pénétrer sans résistance importante. Le crumble doit être doré. S’il colore avant que la chair soit tendre, couvrez les portions sans serrer avec de l’aluminium et poursuivez la cuisson.
Laissez tiédir dix minutes avant de servir : les ramequins et le jus sont brûlants à la sortie du four. Une cuillerée de yaourt nature peut accompagner le dessert. Le meilleur repère reste l’équilibre entre une pomme souple, qui se tient encore, et un crumble bien doré.