Un chocolat chaud épais se prépare avec du vrai chocolat et une cuisson maîtrisée.
Il n’existe pas une recette unique de salon de thé : certaines misent sur une forte proportion de chocolat, d’autres ajoutent un peu de fécule. Cette version combine les deux pour obtenir une boisson nappante, à servir en petites tasses.
Les ingrédients pour deux tasses
Comptez cinq minutes de préparation et environ huit minutes de cuisson. Un chocolat noir à 60 à 70 % de cacao donne un goût soutenu ; sa teneur en sucre influence le résultat final.
– 400 ml de lait entier.
– 100 g de chocolat noir à pâtisser, finement haché.
– 5 g de fécule de maïs, soit environ une cuillère à café bombée.
– 0 à 10 g de sucre, selon le chocolat et votre goût.
– Une petite pincée de sel, facultative.
Délayer à froid, puis chauffer doucement
Prélevez trois cuillères à soupe de lait froid et mélangez-les à la fécule jusqu’à disparition des grumeaux. Faites chauffer le reste du lait dans une petite casserole, à feu moyen-doux. Lorsqu’il commence à fumer, baissez le feu et ajoutez le chocolat en plusieurs fois.
Fouettez doucement pour le faire fondre et obtenir un mélange homogène. Évitez l’ébullition forte, qui favorise les débordements et peut faire attacher le fond. Ajoutez ensuite la fécule délayée en remuant.
Arrêter la cuisson au bon moment
Portez à un très léger frémissement, en fouettant et en raclant les bords. Poursuivez une à deux minutes : le mélange doit épaissir et napper la cuillère. Goûtez, puis ajoutez seulement le sucre nécessaire et, si vous le souhaitez, la pincée de sel.
Retirez du feu et laissez reposer une minute avant de servir. La boisson épaissit encore légèrement en refroidissant. Si elle paraît trop dense, incorporez un petit filet de lait chaud. Si elle reste fluide, vérifiez d’abord que la préparation a suffisamment chauffé pour épaissir.
Et pour une version sans fécule ?
Supprimez la fécule et utilisez 120 à 140 g de chocolat pour 400 ml de lait. Faites fondre doucement, fouettez puis laissez reposer brièvement. Le résultat sera riche et onctueux, avec une consistance variable selon le chocolat choisi, sans reproduire exactement l’épaississement obtenu avec la fécule.
Servez aussitôt dans des tasses préchauffées. Le plaisir vient autant du goût du chocolat que de sa texture : mieux vaut ajuster progressivement le lait que prolonger la cuisson jusqu’à obtenir une préparation trop compacte.