Ces petits gratins associent des pommes de terre fondantes et une surface délicatement dorée.
Servis dans des ramequins, ils accompagnent aussi bien une volaille qu’une poêlée de champignons. Pour obtenir un intérieur tendre sans dessécher le dessus, on précuit les rondelles dans le lait et la crème avant de terminer la cuisson au four.
Les ingrédients pour 4 portions
Prévoyez quatre ramequins allant au four, d’environ 250 à 300 ml chacun. Choisissez des pommes de terre adaptées aux gratins, comme la Monalisa ou l’Agata, et coupez-les régulièrement pour favoriser une cuisson homogène.
– 600 g de pommes de terre épluchées.
– 200 ml de crème liquide entière.
– 200 ml de lait entier.
– 70 g de comté ou de gruyère râpé.
– 1 petite gousse d’ail.
– 10 g de beurre pour les ramequins.
– Sel, poivre et une pincée de noix de muscade.
Temps indicatifs : préparation 20 minutes, précuisson 10 à 15 minutes, cuisson au four 25 à 35 minutes et repos 5 à 10 minutes.
Précuire les pommes de terre doucement
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Émincez les pommes de terre en rondelles de 2 à 3 mm, au couteau ou avec une mandoline munie de son protège-main. Ne les rincez pas après découpe : leur amidon contribue à lier la sauce.
Versez le lait et la crème dans une casserole assez large. Ajoutez l’ail finement haché, la muscade, un peu de sel et du poivre. Incorporez les rondelles et faites frémir doucement pendant 10 à 15 minutes, en remuant délicatement. Elles doivent commencer à s’attendrir et le liquide à épaissir, sans bouillir fortement ni accrocher.
Répartir dans les ramequins et faire gratiner
Beurrez les ramequins et posez-les sur une plaque. Répartissez les rondelles avec leur sauce, sans dépasser environ les trois quarts de leur hauteur. Parsemez de fromage râpé, puis enfournez pour 25 à 35 minutes. Le temps dépend de l’épaisseur des rondelles et de la profondeur des récipients.
Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau : elle doit pénétrer facilement. Si le fromage colore avant que les pommes de terre soient tendres, couvrez légèrement les ramequins de papier aluminium et poursuivez la cuisson. Pour accentuer la coloration en fin de cuisson, passez-les brièvement sous le gril, uniquement si les récipients le permettent, en surveillant constamment.
Laisser reposer avant de servir
Attendez 5 à 10 minutes avant de servir : la sauce épaissit légèrement et les portions restent bien crémeuses. Présentez les ramequins sur des dessous-de-plat, car ils restent brûlants. Une salade verte apporte une touche fraîche à ces petits gratins généreux.