Un paquet de chips peut paraître bien rempli jusqu’au moment de l’ouvrir.
Vous ouvrez le sachet et découvrez les chips tassées au fond. L’espace au-dessus paraît d’autant plus grand que l’emballage était gonflé.
Une partie de ce volume a pourtant une fonction, à la fois pendant le transport et pendant la conservation.
Un sachet souple qui amortit les chocs
Les chips sont fines et se cassent facilement sous la pression. Un paquet légèrement gonflé offre un espace tampon.
Quand un carton bouge pendant le transport ou qu’un sachet est manipulé, cette marge aide à éviter que toute la pression s’exerce directement sur les chips.
La quantité de miettes peut tout de même varier selon ce que le paquet a subi.
De l’azote pour limiter le contact avec l’oxygène
Lors du conditionnement, les fabricants peuvent chasser une partie de l’air du sachet avec de l’azote. Ce gaz remplit l’espace au-dessus des chips tout en laissant moins d’oxygène à l’intérieur.
Or, l’oxygène favorise l’oxydation des matières grasses, qui peut produire un goût rance. Une fois le sachet ouvert, l’air ambiant entre et l’effet protecteur de l’atmosphère d’origine diminue.
Le bon repère pour comparer deux paquets
Comparer deux sachets à l’œil est difficile. Leur forme varie, et les chips peuvent se tasser pendant la manutention.
Pour savoir quelle quantité vous achetez, regardez le poids net. Si vous voulez comparer leur coût, le prix au kilo vous indique lequel revient le moins cher à quantité égale.