L’Assida zgougou est l’un des desserts les plus emblématiques de Tunisie, particulièrement associé au Mouled. Avec sa crème de graines de pin d’Alep, sa crème pâtissière et ses fruits secs, elle demande un peu de patience mais reste accessible à préparer à la maison.
Pour réussir cette recette, l’essentiel est de bien filtrer le zgougou et de surveiller attentivement la cuisson. Voici les ingrédients et les différentes étapes, organisés avec des sous-titres pour faciliter la préparation.
Les ingrédients de l’Assida zgougou
Ces quantités permettent de préparer environ 8 à 10 portions. La quantité de sucre peut être adaptée selon les goûts.
Pour la crème de zgougou
– 500 g de zgougou (graines de pin d’Alep)
– Environ 1,5 litre d’eau
– 350 à 400 g de farine
– 300 à 400 g de sucre
Pour la crème pâtissière
– 500 ml de lait
– 2 jaunes d’œufs
– 80 g de sucre
– 40 g de fécule de maïs
– Vanille ou eau de fleur d’oranger
Pour la décoration
– Pistaches
– Amandes
– Noisettes
– Noix ou pignons
– Petites décorations sucrées, selon les envies
Préparer la crème de zgougou
Commencez par trier et nettoyer soigneusement le zgougou. Broyez-le avec une partie de l’eau jusqu’à obtenir une préparation fine. Filtrez soigneusement afin de récupérer le liquide et d’éliminer les résidus solides.
Ajouter la farine
Incorporez progressivement la farine au liquide de zgougou en mélangeant soigneusement. Pour obtenir une Assida particulièrement lisse, passez la préparation au tamis avant la cuisson afin d’éliminer les éventuels grumeaux.
Cuire l’Assida
Versez la préparation dans une grande casserole et faites cuire à feu doux à moyen en remuant régulièrement. Lorsqu’elle commence à épaissir, ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène.
Ajouter la crème pâtissière
Préparez votre crème pâtissière avec le lait, les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule. Parfumez-la légèrement avec de la vanille ou de l’eau de fleur d’oranger.
Le montage
Répartissez l’Assida dans des bols ou des verrines et laissez-la légèrement refroidir. Recouvrez ensuite chaque portion d’une généreuse couche de crème pâtissière.
Décorer et servir 🌰
Terminez avec des pistaches, amandes, noisettes, noix ou pignons. Laissez refroidir avant de placer les portions au réfrigérateur. Le contraste entre la crème de zgougou, la crème pâtissière et les fruits secs fait tout le charme de ce dessert tunisien.