Une pâte croustillante et une garniture fruitée : cette tarte ananas-coco invite au dessert.
La noix de coco apporte sa texture et son parfum, tandis que l’ananas donne une touche fruitée à la garniture. Cette version se prépare avec une pâte du commerce ou une pâte maison. Le point à soigner : bien égoutter les fruits pour éviter de détremper le fond.
Les ingrédients pour 6 à 8 parts
Pour un moule à tarte de 24 cm de diamètre, prévoyez les ingrédients suivants. Avec de l’ananas en conserve, pesez les fruits après égouttage. La quantité de sucre proposée convient à une garniture modérément sucrée ; adaptez-la légèrement selon la douceur des fruits.
– 1 pâte brisée
– 350 g d’ananas en morceaux, bien égoutté
– 100 g de noix de coco râpée
– 80 g de sucre
– 2 œufs
– 20 cl de crème liquide entière
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs
Préparer la pâte et l’ananas
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Déroulez la pâte dans le moule en conservant son papier cuisson, puis piquez légèrement le fond avec une fourchette. Recouvrez d’un second papier cuisson et de billes de cuisson. Faites précuire pendant 12 minutes, retirez le lest et le papier supérieur, puis poursuivez pendant 3 minutes.
Pendant ce temps, coupez l’ananas en petits morceaux réguliers. Épongez-les avec du papier absorbant. Si vous utilisez un ananas frais particulièrement juteux, laissez les morceaux s’égoutter dans une passoire avant de les sécher.
Mélanger une garniture simple et parfumée
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, sans chercher à faire mousser longuement. Incorporez la fécule, puis la crème et la vanille. Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Répartissez les morceaux d’ananas sur le fond précuit, puis versez doucement la garniture par-dessus.
Cuire jusqu’à obtenir une surface dorée
Enfournez pour 30 à 40 minutes environ. Le temps varie selon le four et le moule : surveillez surtout la fin de cuisson. Les bords doivent être dorés et le centre pris, avec un léger tremblement lorsque vous bougez doucement le moule. Si la surface colore trop rapidement, protégez-la avec une feuille d’aluminium posée sans serrer.
Laissez tiédir avant de découper pour que la garniture se raffermisse. Servez nature : le contraste entre la pâte, la noix de coco et les morceaux d’ananas suffit à composer un dessert gourmand. Après refroidissement, conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée.