Le laurier-sauce est surtout connu en cuisine, mais ses feuilles peuvent aussi servir de plusieurs façons simples et pratiques.
Attention toutefois : le laurier n’est ni un remède miracle ni un insecticide domestique dont l’efficacité serait clairement démontrée.
1. Parfumer les plats mijotés
Ajoutez une ou deux feuilles dans une soupe, un bouillon, une sauce tomate ou un ragoût. Elles diffusent progressivement leurs arômes pendant la cuisson. Retirez-les avant de servir.
2. Donner du goût aux légumineuses
Une feuille de laurier dans l’eau de cuisson des lentilles, pois chiches ou haricots apporte une note aromatique agréable, surtout avec du thym, de l’ail ou de l’oignon.
3. Préparer un bouquet garni
Associez :
– 1 feuille de laurier
– quelques brins de thym
– du persil
– éventuellement du romarin
Placez le tout dans un sachet de cuisson ou attachez les herbes ensemble.
4. Aromatiser du lait ou une béchamel
Faites chauffer doucement le lait avec une feuille de laurier, puis retirez-la avant de poursuivre la recette. Le parfum obtenu reste subtil et délicat.
5. Parfumer un placard
Quelques feuilles séchées peuvent être placées dans un petit sachet en tissu avec de la lavande ou du romarin. Cela apporte une odeur végétale agréable, sans pour autant désinfecter l’air.
6. Varier les recettes
Le laurier peut aussi parfumer :
– le riz
– les légumes au four
– les marinades
– les sauces pour pâtes
– les bouillons maison
Une précaution importante
Utilisez uniquement du laurier-sauce (Laurus nobilis) correctement identifié. D’autres plantes portant le nom de « laurier » ne sont pas destinées à la cuisine.
En résumé : le laurier est surtout intéressant pour son parfum et sa polyvalence culinaire. Ses usages les plus fiables restent simples, pratiques et sans promesses exagérées.