Le filet mignon en sauce est une valeur sûre pour un repas de fête sans préparation compliquée. Sa chair tendre, associée à une sauce crémeuse et parfumée, permet de servir un plat généreux qui peut facilement être accompagné de pommes de terre, de légumes ou d’une purée maison.
Cette recette se prépare dans une cocotte ou une grande sauteuse. Elle demande peu de gestes techniques et peut être réalisée à l’avance, puis réchauffée doucement au moment du repas.
Les ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez un filet mignon de porc d’environ 600 à 700 g, ainsi que quelques ingrédients simples pour préparer la sauce.
– 1 filet mignon de porc
– 1 oignon
– 200 g de champignons
– 20 cl de crème liquide
– 10 cl de bouillon
– 1 cuillère à soupe de moutarde
– 1 cuillère à soupe d’huile
– Sel et poivre
– Persil ou thym
Commencez par faire dorer la viande
Coupez le filet mignon en médaillons épais ou laissez-le entier selon votre préférence. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis faites dorer la viande quelques minutes sur toutes ses faces.
Retirez-la momentanément et réservez-la. Faites ensuite revenir l’oignon émincé et les champignons jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
Préparez une sauce crémeuse
Versez le bouillon dans la cocotte et mélangez pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez la moutarde puis remettez le filet mignon.
Laissez mijoter doucement à couvert pendant environ 15 à 20 minutes, selon l’épaisseur de la viande. Ajoutez ensuite la crème et poursuivez la cuisson quelques minutes à feu doux, sans faire bouillir fortement la sauce.
Vérifiez la cuisson avant de servir
La durée exacte dépend de la taille du filet et de votre matériel. La viande de porc doit être suffisamment cuite à cœur ; un thermomètre de cuisine permet de vérifier la cuisson avec davantage de précision.
Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez un peu de persil ou de thym et servez immédiatement avec l’accompagnement de votre choix.
Un plat pratique pour recevoir
Le filet mignon en sauce convient particulièrement bien aux repas où l’on souhaite profiter de ses invités. Vous pouvez préparer le plat un peu à l’avance et le réchauffer doucement, en ajoutant éventuellement une petite quantité de crème ou de bouillon si la sauce a épaissi.
Le résultat est un plat de fête simple, chaleureux et facile à adapter selon les accompagnements disponibles.