Les calamars farcis sont un grand classique de la cuisine méditerranéenne. Garnis d’une farce parfumée à base de riz, d’oignon et d’ail, puis mijotés dans une sauce tomate, ils offrent un plat généreux et plein de saveurs.
Découvrez les ingrédients, les étapes de préparation, quelques astuces et les points essentiels pour réussir cette recette conviviale.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les calamars
– 8 calamars moyens nettoyés
– 100 g de riz cuit
– 1 oignon finement haché
– 2 gousses d’ail hachées
– Les tentacules des calamars, hachées
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de persil ciselé
– Sel
– Poivre
Pour la sauce
– 400 g de tomates concassées
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif)
– 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
– 1 feuille de laurier
– 1 branche de thym
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation
Préparez la farce
Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajoutez l’ail et les tentacules hachées, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Incorporez le riz cuit, le persil, le sel et le poivre. Mélangez bien puis laissez tiédir.
Farcissez les calamars
Remplissez les tubes aux trois quarts et fermez-les avec un cure-dent.
Préparez la sauce
Faites mijoter les tomates concassées avec le concentré, le vin, le thym et le laurier pendant 10 minutes.
Faites cuire les calamars
Déposez les calamars dans la sauce et laissez cuire 35 à 45 minutes à feu doux en les retournant à mi-cuisson.
Servez
Retirez les cure-dents et accompagnez de riz, de pommes de terre vapeur ou de pain.
Astuce
Préparés la veille, les calamars farcis sont encore plus savoureux grâce au développement des arômes.
Conclusion
Moelleux, parfumés et faciles à préparer, les calamars farcis maison constituent un excellent plat familial aux saveurs méditerranéennes.