Envie d’un flan comme chez le boulanger ? Cette recette permet d’obtenir un flan bien haut, fondant et généreusement crémeux. Facile à préparer, ce grand classique séduit par sa texture onctueuse et sa délicieuse surface dorée.
Ingrédients
– 1 litre de lait entier
– 1 pâte brisée ou sablée pur beurre
– 4 gros œufs
– 150 g de sucre en poudre
– 100 g de maïzena
– 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide
– 1 cuillère à soupe de beurre (facultatif)
1. Préparer le moule
Garnissez un moule à bords hauts de 20 à 22 cm de diamètre avec la pâte brisée ou sablée. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette, puis placez le moule au réfrigérateur pendant la préparation de la crème. Préchauffez ensuite le four à 180 °C.
2. Faire chauffer le lait
Versez le lait dans une casserole et ajoutez l’extrait de vanille. Faites chauffer jusqu’aux premiers frémissements, puis retirez du feu.
3. Préparer le mélange aux œufs
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement éclairci. Incorporez ensuite la maïzena et mélangez soigneusement afin d’obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
4. Ajouter le lait chaud
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange aux œufs tout en fouettant continuellement. Lorsque tout le lait est incorporé, reverser la préparation dans la casserole.
5. Faire épaissir la crème
Faites cuire à feu moyen en remuant sans interruption avec un fouet ou une cuillère en bois. Lorsque la crème devient épaisse et commence à bouillir, retirez immédiatement la casserole du feu. Ajoutez le beurre si vous souhaitez une texture encore plus riche et mélangez.
6. Cuire le flan
Sortez le moule du réfrigérateur et versez la crème encore chaude sur le fond de pâte. Égalisez délicatement la surface, puis enfournez pendant environ 40 à 50 minutes. Le flan doit prendre une belle coloration dorée sur le dessus tout en restant légèrement tremblotant au centre à la sortie du four.
7. Laisser refroidir
Laissez le flan refroidir complètement à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Pour une texture parfaitement ferme et fondante, l’idéal est de le laisser reposer toute une nuit.
Astuce pour une belle croûte dorée
Pour obtenir une surface bien brillante et légèrement caramélisée, vous pouvez badigeonner délicatement le dessus avec un peu de sirop de sucre à mi-cuisson. Une autre possibilité consiste à utiliser le mode gril pendant les dernières minutes, en surveillant attentivement la coloration.
Conclusion
Vous obtenez un flan haut, fondant et particulièrement crémeux, avec une surface joliment dorée. En somme, c’est un dessert généreux qui rappelle les bons flans préparés en boulangerie.
Seul conseil :
Respectez bien le temps de repos au frais pour que la texture se fige parfaitement et devienne ultra-fondante à la découpe.