Égoutter du yaourt permet d’obtenir une préparation épaisse et crémeuse, mais peut-on réellement parler de « beurre de yaourt » ?
L’astuce consiste à laisser s’écouler une partie du lactosérum du yaourt afin de concentrer sa matière sèche. Le résultat peut être délicieux à tartiner, mais il ne s’agit pas de beurre au sens strict : le véritable beurre est obtenu à partir de la matière grasse du lait, généralement en barattant de la crème.
Comment obtenir une tartinade à partir du yaourt ?
Choisissez un yaourt nature, de préférence entier et sans sucre. Placez-le dans une passoire très fine ou une étamine propre installée au-dessus d’un récipient. Laissez-le égoutter plusieurs heures au réfrigérateur, et non à température ambiante. La préparation devient progressivement plus ferme à mesure que le lactosérum s’écoule.
Comment obtenir une texture plus crémeuse ?
Une fois le yaourt suffisamment égoutté, transférez-le dans un récipient propre et mélangez-le doucement jusqu’à obtenir une texture homogène. Vous pouvez ajouter une petite pincée de sel, des herbes ou des épices. Un yaourt riche en matières grasses donnera généralement une sensation plus onctueuse qu’un yaourt maigre.
Pourquoi ce n’est pas vraiment du beurre ?
Le beurre classique est une émulsion riche en matière grasse obtenue à partir de crème ou de lait. Égoutter un yaourt retire principalement une partie de son eau et de son lactosérum, mais ne transforme pas sa matière grasse en beurre. Le produit obtenu se rapproche davantage d’un yaourt égoutté ou d’un fromage frais selon le procédé employé.
Peut-on l’utiliser comme du beurre ?
Cette préparation convient très bien comme tartinade, dans des sandwichs ou pour accompagner certains plats. En revanche, elle ne remplace pas automatiquement le beurre en pâtisserie ou en cuisson : sa teneur en eau, en protéines et en matières grasses est différente, ce qui peut modifier le résultat d’une recette.
Une astuce intéressante, avec le bon nom
Transformer du yaourt en tartinade crémeuse est donc très simple. Mais présenter cette préparation comme du véritable beurre est trompeur. Pour un résultat sûr, conservez-la au réfrigérateur dans un récipient propre et préparez de petites quantités à consommer rapidement.