Lorsqu’on cuisine des poireaux, un réflexe reste très répandu : jeter les verts pour ne garder que le blanc. Pourtant, cette partie souvent considérée comme trop dure ou peu appétissante est loin d’être inutile. Bien au contraire : les verts de poireau regorgent de saveur et peuvent être transformés facilement grâce à une astuce simple et économique.
Pourquoi les verts de poireau sont-ils injustement jetés ?
Les verts de poireau ont une texture plus ferme et un goût plus prononcé que le blanc. C’est souvent pour cette raison qu’ils finissent à la poubelle. Pourtant, ils sont :
- riches en fibres
- aromatiques
- parfaitement adaptés à certaines préparations
Les jeter revient donc à gaspiller un ingrédient utile et savoureux.
L’astuce géniale : le bouillon maison
La meilleure façon d’utiliser les verts de poireau est de les transformer en bouillon maison.
Comment faire :
- Lavez soigneusement les verts de poireau pour retirer toute trace de terre.
- Coupez-les grossièrement.
- Placez-les dans une casserole avec de l’eau froide.
- Ajoutez, si vous le souhaitez, une carotte, un oignon, une feuille de laurier ou quelques grains de poivre.
- Faites mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes.
- Filtrez le liquide.
👉 Résultat : un bouillon savoureux, naturel et sans additifs, parfait pour :
- les soupes
- le riz ou les pâtes
- les sauces
- les risottos
Autres idées simples pour les utiliser
Les verts de poireau peuvent aussi servir à :
parfumer une eau de cuisson
enrichir une soupe mixée
être intégrés à une quiche ou une tarte (après cuisson et hachage fin)
préparer un pesto original avec de l’ail, de l’huile d’olive et des fruits secs
Un geste économique et anti-gaspillage
Utiliser les verts de poireau permet de :
réduire le gaspillage alimentaire
faire des économies
cuisiner plus responsable
profiter pleinement d’un légume souvent sous-estimé